人気ブログランキング | 話題のタグを見る
Top
山食
山食_c0203948_22342842.jpg

山食_c0203948_22344419.jpg

山食_c0203948_22345277.jpg

山食_c0203948_22345985.jpg

山食_c0203948_2235828.jpg

(;-_-;) ウーム


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・280g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・32%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・14g・・・・・・・5%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×2
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・くるくる
仕上げ発酵 ・・・・・・・・30℃・2時間30分
焼成(合計40分)・・・・・120℃6分→前後入れ替えて4分→170℃10分→200℃20分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-19 20:32 | *レーズン酵母のパン
<< チョコクロワッサン | ページトップ | Wedding >>
"springleaves" Skin
by Animal Skin