== パン焼きメモ == ・はるゆたかBL・・・・・・280g・・・・・100% ・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40% ・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・・8% ・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8% ・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・32% ・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30% ・よつば無塩バター・・・・・14g・・・・・・・5% 捏ね→1次発酵→低温発酵→室温 分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×2 ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分 成型・・・・・・・・・・・・・・・くるくる 仕上げ発酵 ・・・・・・・・30℃・2時間30分 焼成(合計40分)・・・・・120℃6分→前後入れ替えて4分→170℃10分→200℃20分 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Top▲ |
by yamamomo-s
| 2013-03-19 20:32
| *レーズン酵母のパン
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