Top
チョコクロワッサン
c0203948_16254026.jpg
c0203948_16255158.jpg

層がイマイチ。。。うぅ。。難しいです。ヽ(´~`;)


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・225g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・・90g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・4g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・121g・・・・・・54%
・よつば無塩バター・・・・・・9g・・・・・・・4%
・よつば無塩バター(折りこみ用)・90g・・・・・・・40%
・バトンショコラ
・スライスアーモンド

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・30分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・30分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・30分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・バトンショコラ2本
仕上げ発酵・・・・・・・・28℃・2時間10分
トッピング・・・・・・・・はけで牛乳を塗ってアーモンドをのせる
焼成(合計18分)・・・・・予熱250℃→250℃5分→220℃13分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-20 20:23 | *レーズン酵母のパン
<< 黒糖レーズンパン | ページトップ | 山食 >>
"springleaves" Skin
by Animal Skin