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ハード山食
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大穴が開かないようにガス抜きをしっかりしました。

最初から高温で焼いているのでクラフトはパリパリ~!

トーストするとサックサクの食感です。(#^.^#)

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仕上げ発酵前。

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発酵後。ぷっくり~

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んー、窯伸びが。。。最初の5分でオーブンの扉を開けてしまったのが原因です。(-。 -; )


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・182g・・・・・・65%
・タイプER・・・・・・・・・・・・98g・・・・・・35%
・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・14g・・・・・・・5%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・174g・・・・・・62%
・よつば無塩バター・・・・・14g・・・・・・・5%

捏ね→1次発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・196g_202g_196g
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・くるくる
仕上げ発酵 ・・・・・・・・30℃・2時間10分
焼成(合計35分)・・・・・予熱210℃→霧吹き200℃35分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-27 20:20 | *レーズン酵母のパン
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