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胡桃&クランベリーのカンパーニュ
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クープはイマイチ。。。

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楕円の発酵カゴSサイズで。

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こちらのクープも。。。(泣)

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プラスチックのカゴで発酵させました。(^^;


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・144g・・・・・・80%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・20%
・レーズン酵母元種・・・・72g・・・・・・40%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.6g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・122g・・・・・・68%
・クランベリー・・・・・・・・・90g・・・・・・50%・湯通し
・胡桃・・・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・25%・170℃20分ロースト→薄皮を取って砕く

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・閉じ目を上にして発酵カゴへ
仕上げ発酵 ・・・・・・・・32℃・2時間30分→次回【30℃120分で!】
クープ
焼成(合計30分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃25分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-31 20:01 | *レーズン酵母のパン
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