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全粒粉のベーグル
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1つ93gの生地量で。


== パン焼きメモ ==

・TUBAKI・・・・・・272g・・・・・・80%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・68g・・・・・・20%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・50%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・93g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計17分)・・・・・予熱220℃→→190℃17分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-02 14:48 | *ホシノ天然酵母のパン
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