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胡麻入りフランスパン生地で
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胡麻のフランスパン生地で3種類焼きました。

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↑ ブリオッシュ型には生地量45gに対してチーズ15gを入れて。

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↑ ハリネズミ型には生地量80gに対してガーリック風味のクリームチーズ30g。

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↑ 生地量180gには角チーズ50gを巻きこみました。


== パン焼きメモ ==

・TUBAKI・・・・・・100g・・・・・・50%
・タイプER・・・・・・・・・・・・70g・・・・・・35%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・15%
・レーズン酵母元種・・・・80g・・・・・・40%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・4g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・130g・・・・・・65%
・黒ゴマ&白ゴマ・・・・・・・・16g・・・・・・・8%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・角チーズ入り180g・クリチ入り80g×2・ブリオッシュ型45g×2
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
クープ&トッピング・・・・・・・・・
焼成(合計25分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃20分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-04 15:13 | *レーズン酵母のパン
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