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折り込みショコラスティックパン
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手綱こんにゃく型の成形と

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くるくるっと丸めてブリオッシュの型に入れた折り込みパンです。


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・300g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・9%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・180g・・・・・・60%
・よつば無塩バター・・・・・30g・・・・・・10%

・折り込みチョコシート・・・強力粉10g・コーンスターチ10g・無糖ココア30g・砂糖50g・牛乳125g・バター10g

・スライスアーモンド

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
折り込み3回&成型・・・・・・・・・・スティックパン型5本・ブリオッシュ型6個
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→スライスアーモンド
焼成(合計15分)・・・・・天板ごと予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-05 15:32 | *ホシノ天然酵母のパン
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