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チョコクロワッサン
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バトンショコラを2本ずつ。(^^*

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== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・20g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.8g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・125g・・・・・・50%
・よつば無塩バター・・・・・12g・・・・・・・5%

・よつば無塩バター(折りこみ用)・65g・・・・・・・26%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・バター12㎝角・冷蔵庫20分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分ひっくり返して2分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分→冷蔵10分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・30℃・90分
焼成(合計15分)・・・・・予熱280℃→230℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-06 15:39 | *ホシノ天然酵母のパン
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