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基本のロールパン生地で
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チーズパン2個・くるくるウインナーパン2個・ベーコン入り総菜パン2個・レーズンパン1個・あんぱん2個


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・350g・・・・・・100%
・ホシノ天然酵母・・・・28g・・・・・・・8%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・28g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・5.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・182g・・・・・・52%

捏ね・・・・・・・・・・・・・・・手ごね
1次発酵・・・・・・・・・・生地温度26℃+室温25℃=51  発酵時間3時間55分
低温発酵・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・80g×2総菜・57×7ウインナー・あん・チーズ・レーズン
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・45分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・60分
トッピング
焼成(合計12分)・・・・・平窯 上200℃ 下200℃

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-07 16:12 | *ホシノ天然酵母のパン
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