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あんぱん
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おへそには桜の塩漬けを。生地40gに対して手作り餡を60g入れました。


== パン焼きメモ ==

・春よ恋BL・・・・・・280g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・水+卵1個・・・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・28g・・・・・・10%
・手作り餡・・・・・・・60g×6
・桜の塩漬け

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・40g×6(6個分)
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・生地40g・あん60g
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・1時間40分
トッピング・・・・・・・・・・水洗いした桜の塩漬け
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-11 20:10 | *レーズン酵母のパン
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