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チョコクロワッサンとねじりシュガーパン
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大きさはあいかわらずバラバラです。。。はぅ。

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== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・20g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.8g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・125g・・・・・・50%
・よつば無塩バター・・・・・12g・・・・・・・5%
・よつば無塩バター(折りこみ用)・65g・・・・・・・26%

・バトンショコラ
・アーモンド
・グラニュー糖

捏ね→室温 ・・・・・・・・生地温度22℃室温22℃→10時間
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・バター12㎝角・冷蔵庫20分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分ひっくり返して2分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分→冷蔵10分
成型・・・・・・・・・・・・・・・チョコを巻いてフォークで裏側を押さえる
仕上げ発酵・・・・・・・・30℃・2時間
トッピング・・・・・・・・霧吹き→グラニュー糖&アーモンドをのせる
焼成(合計13分)・・・・・予熱300℃→230℃13分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-23 11:30 | *ホシノ天然酵母のパン
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