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角食レーズンパン
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こちらは油脂(バター)入り。レーズンは30%入ってます。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%
・レーズン(後入れ)・・・・90g・・・・・・30%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・170g×3
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・レーズンを巻きこむ
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・80分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上190℃ 下190℃ 30分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-27 11:40 | *ホシノ天然酵母のパン
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