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ライ麦カンパーニュ
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スライスしてチーズをのせて~~


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・210g・・・・・・・70%
・ライ麦(細)・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・10%
・ライ麦(中)・・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・熱湯・・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・120g・・・・・・40%

捏ね機械こね9分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま7分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=60  発酵時間3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・60分
クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 予熱上160℃下160℃ → スチーム → 上200℃下200℃ 28分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-30 11:49 | *ホシノ天然酵母のパン
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