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フランスパン
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== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・240g・・・・・・80%
・タイプER・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・20%
・レーズン酵母元種・・・・120g・・・・・・40%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・6g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・192g・・・・・・64%

捏ね→1次発酵
分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×2
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・100分
クープ&トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計24分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム6分→230℃18分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-10 10:37 | *レーズン酵母のパン
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