Top
フランスパン生地で
c0203948_1824035.jpg


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・340g・・・・・・・85%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・15%
・ホシノ天然酵母・・・・・・32g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・6g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・204g・・・・・・51%

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・75分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・フランス17分/小型パン14分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-06 18:22 | *ホシノ天然酵母のパン
<< ごまフランス | ページトップ | ベーグル >>
"springleaves" Skin
by Animal Skin