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ごまフランス
写真を撮る前にお裾分け。。。(^^;


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・10%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・15g・・・・・・・5%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・156g・・・・・・52%
・黒胡麻・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま6分→胡麻を入れて2分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・75分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・フランス17分/小型パン14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-07 18:24 | *ホシノ天然酵母のパン
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