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<   2013年 03月 ( 14 )   > この月の画像一覧
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胡桃&クランベリーのカンパーニュ
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クープはイマイチ。。。

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楕円の発酵カゴSサイズで。

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こちらのクープも。。。(泣)

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プラスチックのカゴで発酵させました。(^^;


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・144g・・・・・・80%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・20%
・レーズン酵母元種・・・・72g・・・・・・40%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.6g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・122g・・・・・・68%
・クランベリー・・・・・・・・・90g・・・・・・50%・湯通し
・胡桃・・・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・25%・170℃20分ロースト→薄皮を取って砕く

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・閉じ目を上にして発酵カゴへ
仕上げ発酵 ・・・・・・・・32℃・2時間30分→次回【30℃120分で!】
クープ
焼成(合計30分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃25分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-31 20:01 | *レーズン酵母のパン
チョコ&クランベリーのココアベーグル
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チョコとクランベリーの組み合わせ、最強ですっ!


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・150g・・・・・・50%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・141g・・・・・・47%
・無糖ココア・・・・・・・・・・・・・9g・・・・・・・3%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%
・クランベリー・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・チョコチップ・・・・・・・・・・60g・・・・・10g×6コ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・90g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・チョコチップ10gを巻く
仕上げ発酵・・・・・・・・・・32℃・110分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-30 19:39 | *ホシノ天然酵母のパン
シンプルベーグル
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半分にカットしてハムとチーズをのせて~


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・170g・・・・・・50%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・50%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・163g・・・・・・48%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・90g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・32℃・90分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-29 19:50 | *ホシノ天然酵母のパン
2004.5.27~2013.3.28
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医療事務の仕事を始めて9年弱。

「やまももさんはこの仕事、向いてるよね~」って言われ続けていました。

でも。。。28日で退職しました。

前日仕事仲間が開いてくれた送別会。。。もちろん最後は涙涙。。。


なんとなく恥ずかしくて内緒にしていたのですが、

「これから何年かかるかわからなけどパン屋になるつもりです!!」宣言しちゃいました。

まわりのみんなも「目標があるなら大丈夫!心配してたんだよー!!」って。

そう。。。

新しく何かを始めるためには何かを振りきらないとね!



4月から本格的にパン屋修業が始まります。

頑張るぞーっ!!


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娘が結婚して。。。

私が仕事を辞めて。。。

次は旦那の番かな~(笑)

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-28 11:16 | *日々のこと
ハード山食
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大穴が開かないようにガス抜きをしっかりしました。

最初から高温で焼いているのでクラフトはパリパリ~!

トーストするとサックサクの食感です。(#^.^#)

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仕上げ発酵前。

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発酵後。ぷっくり~

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んー、窯伸びが。。。最初の5分でオーブンの扉を開けてしまったのが原因です。(-。 -; )


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・182g・・・・・・65%
・タイプER・・・・・・・・・・・・98g・・・・・・35%
・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・14g・・・・・・・5%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・174g・・・・・・62%
・よつば無塩バター・・・・・14g・・・・・・・5%

捏ね→1次発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・196g_202g_196g
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・くるくる
仕上げ発酵 ・・・・・・・・30℃・2時間10分
焼成(合計35分)・・・・・予熱210℃→霧吹き200℃35分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-27 20:20 | *レーズン酵母のパン
ウインナーデニッシュ&板チョコデニッシュ
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デニッシュ生地にウインナーソーセージをのせて粉チーズを振りかけて焼きました。

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イケアで買った板チョコで~

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定番の板チョコデニッシュ。

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クロワッサンも。過発酵でバターロールのようです。o( _ _ )o ショボーン


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・20g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.8g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・130g・・・・・・52%
・よつば無塩バター・・・・・10g・・・・・・・4%

・よつば無塩バター(折りこみ用)・65g・・・・・・・26%

・ウインナーソーセージ
・粉チーズ

・板チョコ
・スライスアーモンド

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・室温・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・バター12㎝角・冷蔵庫20分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分ひっくり返して2分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分→冷蔵10分
成型・・・・・・・・・・・・・・・チョコを巻いてフォークで裏側を押さえる
仕上げ発酵・・・・・・・・29℃・2時間10分→【次回は30℃90分で!!】
トッピング・・・・・・・・霧吹き→アーモンドをのせる・ウインナーは粉チーズをふる
焼成(合計18分)・・・・・予熱250℃→230℃13分→【次回は予熱280℃で!!】

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-26 20:28 | *ホシノ天然酵母のパン
ガーリックソフトフランス&シャンピニオン
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メインの粉ははるゆたかブレンド。ソフトタイプのフランスパンになりました。

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おススメはシャンピニオンのフタの部分。カリカリして美味しいんですよ~♪


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・210g・・・・・・70%
・タイプER・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・30%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・6g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・156g・・・・・・52%

・よつば有塩バター・・・・・14g・・・・・・・5%
・粗挽きガーリックパウダー
・ドライパセリ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・フランス120g×2・シャンピニオン80g(70g+10g)
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・100分
クープ&トッピング・・・・・・・・・・有塩バター
焼成(合計20分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃15分(シャンピニオン12分)

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-25 20:01 | *ホシノ天然酵母のパン
アーモンドシュガーパン
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食べるときアーモンドがポロポロ。。。(^^;

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三つあみ成型なので手間はかかってます。次回はアイシングで見た目をアップさせようっと。



== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・100g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・4g・・・・・1.5%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・25g・・・・・・10%

・スライスアーモンド・・・・・45g
・ざらめ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・30g×18(6個分)
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・3個ずつ三つあみ
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・1時間30分
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→ざらめ→スライスアーモンド
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→210℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-24 20:58 | *レーズン酵母のパン
ほうれん草入り総菜パン
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茹でたホウレンソウとハムを炒めて塩&黒胡椒で味付け。。。水分をしっかり飛ばします。

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栄養たっぷり~♪



== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・100g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・4g・・・・・1.5%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・25g・・・・・・10%

・ホウレンソウ・・・・・1/2束
・ハム・・・・・・・・・・8枚(80g)
・ピザ用チーズ・・・・・120g

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・30g×18(6個分)
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・3個ずつ三つあみ
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・1時間30分
トッピング・・・・・・・・・・茹でたほうれん草&ハムを炒めて塩&黒胡椒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→210℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-23 20:12 | *レーズン酵母のパン
SA・KU・RA
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まだ蕾があるので8分咲きってところでしょうか。
東京では桜が満開になりましたね~~はやっ!!

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毎年私が気にかけている桜が今年も無事に咲きました。
(場所は栃木じゃなくて私の実家近くです。)

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撮影したのは今日の12時過ぎ。
。。。ん?
。。。なんか変だと思いませんか?


そう、こんなに天気がいいのにベランダに洗濯物が干してないんですよー。
ここは何年か前に抜け殻になったアパート。
それまでは子供たちの声が聞こえるにぎやかな空間でした。

人間が居なくなっても毎年けなげに咲いています。
このアパートが取り壊されたら。。。

来年も会えるかなー。

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-22 14:03 | *日々のこと
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