Top
<   2013年 04月 ( 30 )   > この月の画像一覧
Top▲ |
ライ麦カンパーニュ
c0203948_11492778.jpg

スライスしてチーズをのせて~~


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・210g・・・・・・・70%
・ライ麦(細)・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・10%
・ライ麦(中)・・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・熱湯・・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・120g・・・・・・40%

捏ね機械こね9分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま7分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=60  発酵時間3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・60分
クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 予熱上160℃下160℃ → スチーム → 上200℃下200℃ 28分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-30 11:49 | *ホシノ天然酵母のパン
クリームパンとか
c0203948_11473351.jpg

同じ生地で4種類の菓子パン。。。主役はクリームパンです。(^^*


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・81g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度 32℃ +室温 28℃ = 60   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・58g×9
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・カスタードクリーム50g
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・85分
トッピング・・・・・・・・カスタード→照り卵&アーモンドスライス
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上200℃ 下200℃ 12分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-29 11:46 | *ホシノ天然酵母のパン
メロンパン
c0203948_11442967.jpg

夜撮った写真なのでわかりずらいですが。。。4種類のメロンパンです。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・250g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・2.5g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・67.5g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・38g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・20g・・・・・・8%

・クッキー生地・プレーン
・クッキー生地・クランベリー
・クッキー生地・紅茶&オレンジピール
・クッキー生地・黒ごま&きな粉

捏ね手こね9分・・・・・・・・4分30秒→バター4分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=   発酵時間 3時間 10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・55g×8
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・40分→生地をかぶせて5分→端を押しこんで5分
トッピング・・・・・・・・グラニュー糖をふりかけてスケッパーで格子模様
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上180℃ 下180℃ 12分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-28 11:46 | *ホシノ天然酵母のパン
角食レーズンパン
c0203948_1143996.jpg

こちらは油脂(バター)入り。レーズンは30%入ってます。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%
・レーズン(後入れ)・・・・90g・・・・・・30%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・170g×3
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・レーズンを巻きこむ
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・80分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上190℃ 下190℃ 30分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-27 11:40 | *ホシノ天然酵母のパン
1.5斤の山食
c0203948_11405017.jpg

バターが入ってないシンプルな山食です。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・500g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・40g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・7.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・260g・・・・・・52%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=60   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・415g×2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・1時間45分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上180℃ 下190℃ 40分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-26 11:38 | *ホシノ天然酵母のパン
ロール菓子パン
c0203948_11364027.jpg

同じ生地で一度に甘いパンと総菜パンの2種類を作りました。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・81g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%

・カスタード&ラムレーズン
・ドライカレー&ピザ用チーズ

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度 +室温 =   発酵時間 時間 分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・225g×2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・カスタード&ラムレーズン200g・ドライカレー100g&ピザ用チーズ
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・85分
トッピング・・・・・・・・カスタード→照り卵&アーモンドスライス・カレー→照り卵&粉チーズ
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上200℃ 下200℃ 13分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-25 11:35 | *ホシノ天然酵母のパン
ココアのミニ山食
c0203948_1134529.jpg

ひとつはチョコチップ入り。もうひとつはクランベリー入りです。


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・320g・・・・・・96%
・ココアパウダー・・・・・・・13g・・・・・・・4%
・ホシノフランス酵母・・・・26g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・4.8g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・176g・・・・・・55%
・よつば無塩バター・・・・・16g・・・・・・・5%

・チョコチップ・・・・・・・・80g・・・・・50%
・クランベリー・・・・・・・・64g・・・・・40%

捏ね
1次発酵・・・・・・・・32℃・4時間
分割・・・・・・・・・・・・・・・280g×2
チョコチップとクランベリーを混ぜ込む
分割・・・・・・・・・・・・・・・それぞれ4分割
ベンチタイム・・・・・・・・35℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・35℃・1時間30分
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→ざらめ→スライスアーモンド
焼成(合計25分)・・・・・予熱190℃→190℃25分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-24 11:33 | *ホシノ天然酵母のパン
チョコクロワッサンとねじりシュガーパン
c0203948_11303842.jpg

大きさはあいかわらずバラバラです。。。はぅ。

c0203948_11315254.jpg
c0203948_11305537.jpg


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・20g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.8g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・125g・・・・・・50%
・よつば無塩バター・・・・・12g・・・・・・・5%
・よつば無塩バター(折りこみ用)・65g・・・・・・・26%

・バトンショコラ
・アーモンド
・グラニュー糖

捏ね→室温 ・・・・・・・・生地温度22℃室温22℃→10時間
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・バター12㎝角・冷蔵庫20分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分ひっくり返して2分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分→冷蔵10分
成型・・・・・・・・・・・・・・・チョコを巻いてフォークで裏側を押さえる
仕上げ発酵・・・・・・・・30℃・2時間
トッピング・・・・・・・・霧吹き→グラニュー糖&アーモンドをのせる
焼成(合計13分)・・・・・予熱300℃→230℃13分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-23 11:30 | *ホシノ天然酵母のパン
鶏ささ身とパプリカのピザパン
c0203948_11282638.jpg

トマトソースも手作りなのでウマウマですよ!!


== パン焼きメモ ==

・リスドォル    ・・・200g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・16g・・・・・・8%
・ゲランドの塩   ・・・・・4g・・・・・・2%
・水        ・・・104g・・・・・・52%

・トマトホール缶・・・・・1缶
・にんにく   ・・・・・1片
・玉ねぎスープの素
・ドライバジル
・塩

・鶏ささ身
・ピーマン
・パプリカ
・オリーブオイル
・塩
・ピザ用チーズ

捏ね
1次発酵  ・・・・・・・・35℃・2時間30分
分割    ・・・・・・・・80g×4
ベンチタイム・・・・・・・・室温
成型    ・・・・・・・・
トッピング ・・・・・・・・
焼成    (合計12分)・・・予熱250℃→250℃12分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-22 11:27 | *ホシノ天然酵母のパン
フランスパンでフレンチトースト
c0203948_11252445.jpg

仕上げの粉糖は必須ですね~(^^;


== メモ ==

・レーズン酵母のフランスパン

・卵
・牛乳
・砂糖
・はちみつ
・仕上げ用粉糖

焼成(合計18分)・・・・・予熱180℃→180℃18分

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
[PR]
Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-21 11:24 | *レーズン酵母のパン
| ページトップ |
"springleaves" Skin
by Animal Skin