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タグ:・クロ&デニッシュ ( 15 ) タグの人気記事
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ぶどう酵母で苺ジャムデニとハムチーズデニ~自家製酵母
春にお義母さんが大量に作った苺ジャムで。
カスタードクリーム入りで焼いた後に煮詰めたジャムを後入れしてみました。
(う~ん。。。煮詰めて水分がないのでジャムをのせてから焼いても大丈夫だったかも。)
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大量に焼いたのでこのパンもお裾分け~
この酵母の元になったぶどうをいただいたお隣さんに持っていきました。
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それと薄切りハムと角チーズを包んで焼いたデニッシュも。
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ふつうのクロワッサンも焼きました。
実は上の2種類のデニッシュもこのクロワッサン生地で焼いたもの。
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ぶどう酵母で焼いたクロワッサンの断面です。(^^*
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今日のお弁当。
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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-26 13:22 | *自家製酵母のパン
シンプルクロワッサンとロングウインナークロワッサン~ホシノ天然酵母
涼しくなったのでひさびさにクロワッサンを焼きました。
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2シート分。。。シンプルが8個+ロングウインナー入りが8個の計16個。
半分は先日新米をいただいたお義母さんのお友達に差し上げました。

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-18 14:46 | *ホシノ天然酵母のパン
夏みかんピールのデニッシュ~ホシノ天然酵母
カスタードも手作り~~
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ふたくちサイズのデニッシュです。
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たくさん焼いたのでご近所へおすそわけ。
配達はお義母さんです。(^^*
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同じ生地で焼いたシナモンシュガーのデニッシュ。
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ラムに漬けたレーズンがアクセントになってます。
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↑ハーフサイズの卵焼き器が届きました。
使い勝手がめっちゃイイです♪

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-12 11:49 | *ホシノ天然酵母のパン
シナモンレーズンクロワッサン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・225g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・8%
・レーズン酵母元種・・・90g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.05g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・130.5g・・・・・・58%
・折り込みバター・・・・・・・・・・・90g・・・・・・40%
・シナモンパウダー・・・・・・・・・・・4g・・・・・・1.5%
・レーズン・・・・・・・・・・・55g・・・・・・25%

捏ね機械11分・・・・・・・・
1次発酵・・・・・・・・・・・・室温2時間くらい
低温発酵
もどす
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・70分から90分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・17分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-04 14:38 | *レーズン酵母のパン
クロワッサン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・225g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・8%
・レーズン酵母元種・・・90g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.05g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・130.5g・・・・・・58%
・折り込みバター・・・・・・・・・・・90g・・・・・・40%

捏ね機械11分・・・・・・・・
1次発酵・・・・・・・・・・・・室温2時間くらい
低温発酵
もどす
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・70分から90分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・17分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-03 14:36 | *レーズン酵母のパン
ショコラクロワッサン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・250g・・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・8%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・128.75g・・・・・・51.5%
・折り込みバター・・・・・・65g・・・・・・・25%・12.5cm角
・チョコチップ・・・・・・・・・・75g・・・・・・・30%

捏ね機械こね10・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・60分
トッピング&クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-29 13:34 | *ホシノ天然酵母のパン
グラハムデニッシュ
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・200g・・・・・・・80%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・・10%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・・10%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・・10%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・120g・・・・・・48%
・折り込みバター・・・・・・100g・・・・・・・40%・14.5cm角

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・60分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・16分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-28 13:32 | *ホシノ天然酵母のパン
リンゴのデニッシュ
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・200g・・・・・・・80%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・50g・・・・・・・20%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・・10%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・125g・・・・・・50%
・折り込みバター・・・・・・100g・・・・・・・40%・14.5cm角

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・40分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・16分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-27 13:30 | *ホシノ天然酵母のパン
デニッシュ
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・200g・・・・・・・80%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・50g・・・・・・・20%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・・10%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・125g・・・・・・50%
・折り込みバター・・・・・・100g・・・・・・・40%・14.5cm角

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・40分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・16分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-20 12:50 | *ホシノ天然酵母のパン
セサミクロワッサン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・250g・・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・8%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・128.75g・・・・・・51.5%
・折り込みバター・・・・・・65g・・・・・・・25%・12.5cm角
・黒胡麻・・・・・・・・・・・・17g・・・・・・・7%

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま4分→レーズン2分30秒→木の実1分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・90分
トッピング&クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-19 12:48 | *ホシノ天然酵母のパン
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