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タグ:・フランスパン ( 17 ) タグの人気記事
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ぶどう酵母でフランスプチパン~自家製酵母
お昼に合わせてプチフランスパンを焼きました。
ドリアの付け合わせです。
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オーブンの電気代節約のためにドリアとパンをいっしょに焼成。
パンが焦げないようにと手前に置いたのにまさかのドリアのほうが先にコゲコゲ!!
パンが焼きあがらないうちにドリアを救出~~の直前の写真です。(^^;
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お昼を食べ終わってから同じ生地で焼いたフランスパン。
これでひさびさにフレンチトーストでも作ろうと思ってます♪(^^*
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酵母の元になったぶどうはお隣さんからいただいたもの。
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庭先で育てたのでもちろん無農薬です。
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今日のお弁当。
あと1日で連休だぁ。。。ふぅ。
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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-19 16:35 | *自家製酵母のパン
ウインナーエピ~ホシノ天然酵母
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ベーコンじゃなくてウインナーと粒マスタードを入れてみました。
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生地量100gにウインナー3本。
食べ応えはばっちりです。(^^*


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今日は旦那の初出勤日。(←無事に再就職が決まりました)
出かける直前、タイピンがないっ!!
引っ越し荷物の段ボールをかたっぱしから開けまくりました~ふぅ。

明日から旦那の弁当作りが始まりそうです。
勤め先の周辺には食べるお店がない。。。みんなお弁当持参らしい。
以前は社員食堂があったのに!

あー、頭が痛いです。(泣)

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-02 11:01 | *ホシノ天然酵母のパン
ぶどう酵母のバゲット
昨日まる1日かけて生種を起こして夜中にフランスパンを焼きました。

今朝はそのフランスパンでハムサンド~~美味しくいただきました♪(^^*
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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-08-27 11:14 | *自家製酵母のパン
ペイザン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉
・全粒粉
・薄力粉
・ホシノ酵母
・塩
・水

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-16 11:56 | *ホシノ天然酵母のパン
リングエピ
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== パン焼きメモ ==

・強力粉
・全粒粉
・薄力粉
・ホシノ酵母
・塩
・水

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-15 11:55 | *ホシノ天然酵母のパン
白フランスパン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉
・薄力粉
・レーズン酵母種(白酵母)
・塩
・水

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-11 11:39 | *レーズン酵母のパン
ごまフランス
写真を撮る前にお裾分け。。。(^^;


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・10%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・15g・・・・・・・5%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・156g・・・・・・52%
・黒胡麻・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま6分→胡麻を入れて2分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・75分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・フランス17分/小型パン14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-07 18:24 | *ホシノ天然酵母のパン
フランスパン生地で
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・340g・・・・・・・85%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・15%
・ホシノ天然酵母・・・・・・32g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・6g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・204g・・・・・・51%

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・75分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・フランス17分/小型パン14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-06 18:22 | *ホシノ天然酵母のパン
フランスパン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・270g・・・・・・・70%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・30%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・5.4g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・192g・・・・・・65%

捏ね手ごね11分・・・・・・・・
1次発酵・・・・・・・・・・・・発酵器36℃・60%・1時間30分
分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%
クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・24分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-01 13:50 | *レーズン酵母のパン
フランスパン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・270g・・・・・・・70%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・30%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・5.4g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・192g・・・・・・65%

捏ね手ごね11分・・・・・・・・
1次発酵・・・・・・・・・・・・発酵器36℃・60%・1時間30分
分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%
クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・24分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-25 13:01 | *レーズン酵母のパン
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