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シンプルベーグル~ホシノ天然酵母
はるゆたかブレンドのベーグルです。
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見た目はムチムチ~(笑)
中はふわっとしていて食べやすいベーグルです。
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半分に切って味噌マヨを塗って。
じゃこの佃煮をトッピングしてピザ風にしてみました。
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今日のお弁当。
明日から連休になるので少しはラクできるかな~(^^;
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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-13 15:04 | *ホシノ天然酵母のパン
ベーグル
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・5.4g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・171g・・・・・・57%
・米油・・・・・・・・・・・・・15g・・・・・・・5%

捏ね手ごね10分・・・・・・・・
1次発酵・・・・・・・・・・・・ビニール袋で1時間30分
分割・・・・・・・・・・・・・・・100g×6
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・50分
茹でる・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上200℃ 下190℃・16分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-05 14:39 | *レーズン酵母のパン
ベーグル
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・・85%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・12g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・16g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・5.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・182g・・・・・・52%

・ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5%
・ブルーベリー・・・・・・・・・・・・・・・・・25%
・黒胡麻・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・7%
・チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30%
・よもぎパウダー・・・・・・・・・・・・・・・2%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・80g×2総菜・57×7ウインナー・あん・チーズ・レーズン
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・50分
茹でる
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上190℃ 下180℃ 16分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-30 13:35 | *ホシノ天然酵母のパン
全粒粉のベーグル
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生地量1個95g。。。ホシノよりひとまわり大きくなりました。


== パン焼きメモ ==

・TUBAKI・・・・・・240g・・・・・・85%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・40g・・・・・・15%
・レーズン酵母元種・・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22.5g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・148g・・・・・・53%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・95g×6
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・110分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計17分)・・・・・予熱220℃→→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-03 14:56 | *レーズン酵母のパン
全粒粉のベーグル
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1つ93gの生地量で。


== パン焼きメモ ==

・TUBAKI・・・・・・272g・・・・・・80%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・68g・・・・・・20%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・50%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・93g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計17分)・・・・・予熱220℃→→190℃17分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-02 14:48 | *ホシノ天然酵母のパン
チョコ&クランベリーのココアベーグル
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チョコとクランベリーの組み合わせ、最強ですっ!


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・150g・・・・・・50%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・141g・・・・・・47%
・無糖ココア・・・・・・・・・・・・・9g・・・・・・・3%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%
・クランベリー・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・チョコチップ・・・・・・・・・・60g・・・・・10g×6コ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・90g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・チョコチップ10gを巻く
仕上げ発酵・・・・・・・・・・32℃・110分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-30 19:39 | *ホシノ天然酵母のパン
シンプルベーグル
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半分にカットしてハムとチーズをのせて~


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・170g・・・・・・50%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・50%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・163g・・・・・・48%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・90g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・32℃・90分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-29 19:50 | *ホシノ天然酵母のパン
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