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タグ:・ホシノ天然酵母 ( 58 ) タグの人気記事
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フォカッチャ3種類~ホシノ天然酵母
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ひとつめは夏野菜をのせたフォカッチャ。
味付けはオリーブオイルと塩だけ。

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ふたつめはドライバジルとチーズのフォカッチャ。
。。。お義母さん「これ、青のり??」(^^;

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みっつめはオリーブオイルと塩とバジルのみのシンプルフォカッチャ。

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今朝、ハムサンドと豚肩ロースのバジルステーキサンドを作っていただきました。

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豚肩ロースのバジルステーキは今日から始まった旦那の弁当に詰めた残り。
ご飯は健康に良い雑穀米で。(^^*

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-03 10:37 | *ホシノ天然酵母のパン
ウインナーエピ~ホシノ天然酵母
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ベーコンじゃなくてウインナーと粒マスタードを入れてみました。
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生地量100gにウインナー3本。
食べ応えはばっちりです。(^^*


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今日は旦那の初出勤日。(←無事に再就職が決まりました)
出かける直前、タイピンがないっ!!
引っ越し荷物の段ボールをかたっぱしから開けまくりました~ふぅ。

明日から旦那の弁当作りが始まりそうです。
勤め先の周辺には食べるお店がない。。。みんなお弁当持参らしい。
以前は社員食堂があったのに!

あー、頭が痛いです。(泣)

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-02 11:01 | *ホシノ天然酵母のパン
胡麻入りチーズカンパ~ホシノ天然酵母
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ストレートで昨日の夜に焼いたカンパ。
クープのバランスの悪さになんともいえず。。。

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高さはまぁまぁ。

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胡麻は白胡麻4%+黒胡麻4%の計8%。
サイコロチーズは40%入れてみました。

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-01 09:36 | *ホシノ天然酵母のパン
ペイザン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉
・全粒粉
・薄力粉
・ホシノ酵母
・塩
・水

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-16 11:56 | *ホシノ天然酵母のパン
リングエピ
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== パン焼きメモ ==

・強力粉
・全粒粉
・薄力粉
・ホシノ酵母
・塩
・水

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-15 11:55 | *ホシノ天然酵母のパン
フォカッチャ
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== パン焼きメモ ==

・タイプER
・きび糖
・ホシノ酵母
・塩
・水
・オリーブオイル

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-14 11:53 | *ホシノ天然酵母のパン
夏みかんピールのメロンパン
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== パン焼きメモ ==

・キタノカオリ
・きび砂糖
・ホシノ酵母
・塩
・水
・卵 
・牛乳
・無塩バター

クッキー生地
・無塩バター
・砂糖 
・卵    
・ドルチェ
・牛乳
・夏みかんピール

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-13 11:42 | *ホシノ天然酵母のパン
蒸しパン
蒸しパンも写真を撮る前にお裾分け。。。(^^;


== パン焼きメモ ==

◆中種
・強力粉・・・・・・・・・・・・180g・・・・・・・60%
・水・・・・・・・・・・・・・・・144g・・・・・・48%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
◆本練り
・強力粉・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・・25%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・12g・・・・・・・4%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%

中種捏ね機械こね6分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま4分30秒
中種発酵・・・・・・・・・・・・タッパーの中で2倍になるまで/発酵器32℃2時間/室温だと3時間半
本練り捏ね機械こね7分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま5分30秒
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・60g×8
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・クッキングシートの上で
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・40分
蒸す・・・・・・・・・・・・・・・蒸し器で14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-08 18:25 | *ホシノ天然酵母のパン
ごまフランス
写真を撮る前にお裾分け。。。(^^;


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・10%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・15g・・・・・・・5%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・156g・・・・・・52%
・黒胡麻・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま6分→胡麻を入れて2分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・75分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・フランス17分/小型パン14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-07 18:24 | *ホシノ天然酵母のパン
フランスパン生地で
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・340g・・・・・・・85%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・15%
・ホシノ天然酵母・・・・・・32g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・6g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・204g・・・・・・51%

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=58  発酵時間3時間10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器33℃・60%・75分
トッピング・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上225℃ 下215℃・フランス17分/小型パン14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-06 18:22 | *ホシノ天然酵母のパン
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