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タグ:・ホシノ天然酵母 ( 58 ) タグの人気記事
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アーモンドプードルのパン
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== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・300g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・・12%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・3g・・・・・1%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・10%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・81g・・・・・・27%
・よつば無塩バター・・・・・24g・・・・・・8%

アーモンドビスキュイ
・全卵・・・・・・・・・・2個
・薄力粉・・・・・・・・・・・・50g
・アーモンドプードル・・・・・・・・・・100g
・きび砂糖・・・・・・・・・・75g
・よつば無塩バター・・・・・・・・・・・・75g

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-15 10:51 | *ホシノ天然酵母のパン
クリームパン
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カスタードクリームも手作り~~


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・300g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・・12%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・3g・・・・・1%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・10%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・81g・・・・・・27%
・よつば無塩バター・・・・・24g・・・・・・8%

カスタードクリーム
・卵黄・・・・・・・・・・3個
・牛乳・・・・・・・・・・250g
・きび砂糖・・・・・・・・・・50g
・薄力粉・・・・・・・・・・・・25g
・バニラ棒・・・・・・・・・・・15cm

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-14 10:49 | *ホシノ天然酵母のパン
よもぎあんぱん
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桜のシーズンは終わってしまいましたが。。。


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・200g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・16g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・12%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・2g・・・・・1%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・15%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・54g・・・・・・27%
・よつば無塩バター・・・・・16g・・・・・・8%
・よもぎパウダー・・・・・4g・・・・・・2%

・あんこ・・・・・・・・・・60g×8

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・40g×9
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・
トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計15分)・・・・・予熱200℃→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-03 12:27 | *ホシノ天然酵母のパン
ドライカレーのロールパン
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ドライカレーを多めに作って~~♪


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・200g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・16g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・12%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・2g・・・・・1%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・15%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・54g・・・・・・27%
・よつば無塩バター・・・・・16g・・・・・・8%

・ドライカレー・・・・・・・・・・200g

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→粉チーズ
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-02 12:02 | *ホシノ天然酵母のパン
ココアラスク
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チョコチップ入り&クランベリー入り、どちらもラスクにしちゃいました。


== メモ ==

・ココア入りミニ山食

・バター
・グラニュー糖

焼成(合計20分~30分)・・・・・予熱170℃→170℃20分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-01 11:59 | *ホシノ天然酵母のパン
ライ麦カンパーニュ
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スライスしてチーズをのせて~~


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・210g・・・・・・・70%
・ライ麦(細)・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・10%
・ライ麦(中)・・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・熱湯・・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・120g・・・・・・40%

捏ね機械こね9分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま7分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=60  発酵時間3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・60分
クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 予熱上160℃下160℃ → スチーム → 上200℃下200℃ 28分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-30 11:49 | *ホシノ天然酵母のパン
クリームパンとか
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同じ生地で4種類の菓子パン。。。主役はクリームパンです。(^^*


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・81g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度 32℃ +室温 28℃ = 60   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・58g×9
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・カスタードクリーム50g
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・85分
トッピング・・・・・・・・カスタード→照り卵&アーモンドスライス
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上200℃ 下200℃ 12分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-29 11:46 | *ホシノ天然酵母のパン
メロンパン
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夜撮った写真なのでわかりずらいですが。。。4種類のメロンパンです。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・250g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・2.5g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・67.5g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・38g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・20g・・・・・・8%

・クッキー生地・プレーン
・クッキー生地・クランベリー
・クッキー生地・紅茶&オレンジピール
・クッキー生地・黒ごま&きな粉

捏ね手こね9分・・・・・・・・4分30秒→バター4分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=   発酵時間 3時間 10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・55g×8
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・40分→生地をかぶせて5分→端を押しこんで5分
トッピング・・・・・・・・グラニュー糖をふりかけてスケッパーで格子模様
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上180℃ 下180℃ 12分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-28 11:46 | *ホシノ天然酵母のパン
角食レーズンパン
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こちらは油脂(バター)入り。レーズンは30%入ってます。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%
・レーズン(後入れ)・・・・90g・・・・・・30%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・170g×3
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・レーズンを巻きこむ
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・80分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上190℃ 下190℃ 30分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-27 11:40 | *ホシノ天然酵母のパン
1.5斤の山食
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バターが入ってないシンプルな山食です。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・500g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・40g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・7.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・260g・・・・・・52%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま8分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=60   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・415g×2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・1時間45分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上180℃ 下190℃ 40分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-26 11:38 | *ホシノ天然酵母のパン
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