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タグ:・ホシノ天然酵母 ( 58 ) タグの人気記事
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基本のロールパン生地で
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チーズパン2個・くるくるウインナーパン2個・ベーコン入り総菜パン2個・レーズンパン1個・あんぱん2個


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・350g・・・・・・100%
・ホシノ天然酵母・・・・28g・・・・・・・8%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・28g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・5.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・182g・・・・・・52%

捏ね・・・・・・・・・・・・・・・手ごね
1次発酵・・・・・・・・・・生地温度26℃+室温25℃=51  発酵時間3時間55分
低温発酵・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・80g×2総菜・57×7ウインナー・あん・チーズ・レーズン
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・45分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・60分
トッピング
焼成(合計12分)・・・・・平窯 上200℃ 下200℃

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-07 16:12 | *ホシノ天然酵母のパン
チョコクロワッサン
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バトンショコラを2本ずつ。(^^*

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== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・20g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.8g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・125g・・・・・・50%
・よつば無塩バター・・・・・12g・・・・・・・5%

・よつば無塩バター(折りこみ用)・65g・・・・・・・26%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・バター12㎝角・冷蔵庫20分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分ひっくり返して2分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分→冷蔵10分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・30℃・90分
焼成(合計15分)・・・・・予熱280℃→230℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-06 15:39 | *ホシノ天然酵母のパン
折り込みショコラスティックパン
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手綱こんにゃく型の成形と

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くるくるっと丸めてブリオッシュの型に入れた折り込みパンです。


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・300g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・9%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・180g・・・・・・60%
・よつば無塩バター・・・・・30g・・・・・・10%

・折り込みチョコシート・・・強力粉10g・コーンスターチ10g・無糖ココア30g・砂糖50g・牛乳125g・バター10g

・スライスアーモンド

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
折り込み3回&成型・・・・・・・・・・スティックパン型5本・ブリオッシュ型6個
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→スライスアーモンド
焼成(合計15分)・・・・・天板ごと予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-05 15:32 | *ホシノ天然酵母のパン
全粒粉のベーグル
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1つ93gの生地量で。


== パン焼きメモ ==

・TUBAKI・・・・・・272g・・・・・・80%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・68g・・・・・・20%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・50%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・93g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計17分)・・・・・予熱220℃→→190℃17分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-02 14:48 | *ホシノ天然酵母のパン
チョコ&クランベリーのココアベーグル
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チョコとクランベリーの組み合わせ、最強ですっ!


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・150g・・・・・・50%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・141g・・・・・・47%
・無糖ココア・・・・・・・・・・・・・9g・・・・・・・3%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%
・クランベリー・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・チョコチップ・・・・・・・・・・60g・・・・・10g×6コ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・90g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・チョコチップ10gを巻く
仕上げ発酵・・・・・・・・・・32℃・110分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-30 19:39 | *ホシノ天然酵母のパン
シンプルベーグル
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半分にカットしてハムとチーズをのせて~


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・170g・・・・・・50%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・50%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・163g・・・・・・48%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・90g×6
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・32℃・90分
茹でる・・・・・・・・・・・・片面45秒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-29 19:50 | *ホシノ天然酵母のパン
ウインナーデニッシュ&板チョコデニッシュ
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デニッシュ生地にウインナーソーセージをのせて粉チーズを振りかけて焼きました。

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イケアで買った板チョコで~

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定番の板チョコデニッシュ。

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クロワッサンも。過発酵でバターロールのようです。o( _ _ )o ショボーン


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・20g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・3.8g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・130g・・・・・・52%
・よつば無塩バター・・・・・10g・・・・・・・4%

・よつば無塩バター(折りこみ用)・65g・・・・・・・26%

・ウインナーソーセージ
・粉チーズ

・板チョコ
・スライスアーモンド

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・室温・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・バター12㎝角・冷蔵庫20分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分ひっくり返して2分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・冷凍5分→冷蔵10分
成型・・・・・・・・・・・・・・・チョコを巻いてフォークで裏側を押さえる
仕上げ発酵・・・・・・・・29℃・2時間10分→【次回は30℃90分で!!】
トッピング・・・・・・・・霧吹き→アーモンドをのせる・ウインナーは粉チーズをふる
焼成(合計18分)・・・・・予熱250℃→230℃13分→【次回は予熱280℃で!!】

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-26 20:28 | *ホシノ天然酵母のパン
ガーリックソフトフランス&シャンピニオン
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メインの粉ははるゆたかブレンド。ソフトタイプのフランスパンになりました。

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おススメはシャンピニオンのフタの部分。カリカリして美味しいんですよ~♪


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・210g・・・・・・70%
・タイプER・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・30%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・6g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・156g・・・・・・52%

・よつば有塩バター・・・・・14g・・・・・・・5%
・粗挽きガーリックパウダー
・ドライパセリ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・フランス120g×2・シャンピニオン80g(70g+10g)
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・100分
クープ&トッピング・・・・・・・・・・有塩バター
焼成(合計20分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃15分(シャンピニオン12分)

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-25 20:01 | *ホシノ天然酵母のパン
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