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タグ:・山食&角食 ( 15 ) タグの人気記事
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ぶどう酵母で一斤山食~自家製酵母
今日はぶどう酵母で山食にチャレンジ!
仕上げ発酵に時間はかかったけど見事に膨らんでくれました♪
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クラムは固めだけど中はふわふわ~
生種に全粒粉を使っているので素朴な香りの食パンです。(^^*
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今日のお弁当。
や、やっと連休に突入です。
来週は転職した旦那の初給料日。。。がやってくるハズですっ(笑)
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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-20 15:25 | *自家製酵母のパン
アルカリイオン水で山食~ホシノ天然酵母
パン作りにはアルカリイオン水は向いていないとか。
でもイーストではなく、天然酵母なら大丈夫かな~ということで。
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アルカリイオン水で1.5斤の山食を焼いてみました。
心配だった膨らみはまぁまぁ。
味は。。。クラムに甘さと香ばしさが出てこっちのほうが私は好きかも。

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うちの飲み水専用の水道です。
アルカリイオン水の濃度も選べます。
酵母起こしはもちろん浄水で。
。。。あ、弱酸性の切り替えもあるんですね~
いろんな水でパンを焼いてみるのもいいかも。(^^*


今日は朝の7時に親戚の叔父さんがきました。
とりあえずパジャマじゃなくて着替えた後だったのでセーフっ!!
田舎の朝は早いです。(笑)
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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-10 11:08 | *ホシノ天然酵母のパン
那須のパン屋さん~ペニーレイン
那須のパン屋さんで一番有名。。。だと思うのがこのペニーレイン。
PENNY LANEのサイトはこちら→ http://imagine.nasunogahara.co.jp/penny/index.shtml
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なかなか行く機会がなかったのですが(←夏休みの那須は道路事情が。。。笑)

「奥さん、パン焼くんだってね~!」

旦那の知り合いKさんからいただきました。

Kさんのおススメはこの3種類。

ブルーベリーブレットとメロンパン、そしてクリームパン。
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ブルーベリージャムがたっぷり♪

軽くトーストして食べたのですがそのままでもしっとりふわふわで美味しい~

クリームパンもあっさりしていて何個でも食べられるお味でした。

メロンパンは。。。う~む。。。私が作るメロンパンのほうが美味しいかも。(^^;


イーストのパンだと思うのですが全体的に生地がしっとりしていてさすが人気店のパンという感じでした。

HPでみるとわざわざ「こだわりの水」というページが。

ふむふむ。。。イオン水を使っているのでパンの仕上がりがふっくらするらしい。

私はパン作りにはイオン水は向いていないと思っていました。。。ふ~ん、そうなんだぁ。。

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-08-28 09:56 | *日々のこと
山型食パン
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== パン焼きメモ ==

・強力粉
・素炊き糖
・レーズン酵母種(白酵母)
・塩
・水

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-10 11:38 | *レーズン酵母のパン
バナナブレッド
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== パン焼きメモ ==

・強力粉
・白酵母
・水
・レーズン酵母種(白酵母)
・はちみつ
・ブラウンシュガー
・塩
・ヨーグルト
・なたね油
・バナナ
・レモン汁
・くるみ
・ラムレーズン
・ドライバナナ

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-09 11:36 | *レーズン酵母のパン
胚芽食パン
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== パン焼きメモ ==

◆中種
・レーズン酵母元種・・・140g・・・・・・100%
・強力粉・・・・・・・・・・・・140g・・・・・・・100%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・105g・・・・・・75%
◆本練り
・中種
・強力粉・・・・・・・・・・・・297.5g・・・・・・・85%
・ロースト胚芽・・・・・・・・・・・・・52.5g・・・・・・・15%
・はちみつ・・・・・・・・・28g・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・8.75g・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・196g・・・・・・56%

中種を作るボールの中で手ごね5分→透明なタッパに入れて2倍になるまで発酵
本練り機械7分
1次発酵・・・・・・・・・・・・ビニール袋で1時間30分
低温発酵
もどす
分割・・・・・・・・・・・・・・・312g×3
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%
クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上190℃ 下200℃・40分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-02 14:35 | *レーズン酵母のパン
コーングリッツの食パン
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== パン焼きメモ ==

・春よ恋BL・・・・・・・・・・・・240g・・・・・・・80%
・コーングリッツ・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・熱湯・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・5.4g・・・・・1.8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-26 13:02 | *レーズン酵母のパン
そば粉のブロート
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== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・240g・・・・・・・80%
・そば粉・・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・・20%
・熱湯・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・5.4g・・・・・1.8%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・15g・・・・・・・6%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%

糊化
手捏ね9分
1次発酵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ボール発酵 発酵時間1時間(発酵器36℃)
フィンガーテスト
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・15分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・60分
トッピング&クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・コンベクション 175℃ スチーム 30分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-23 12:57 | *レーズン酵母のパン
ココアラスク
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チョコチップ入り&クランベリー入り、どちらもラスクにしちゃいました。


== メモ ==

・ココア入りミニ山食

・バター
・グラニュー糖

焼成(合計20分~30分)・・・・・予熱170℃→170℃20分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-01 11:59 | *ホシノ天然酵母のパン
角食レーズンパン
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こちらは油脂(バター)入り。レーズンは30%入ってます。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・50%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%
・レーズン(後入れ)・・・・90g・・・・・・30%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度32℃+室温28℃=   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・170g×3
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・レーズンを巻きこむ
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・80分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上190℃ 下190℃ 30分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-27 11:40 | *ホシノ天然酵母のパン
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