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よもぎあんぱん
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桜のシーズンは終わってしまいましたが。。。


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・200g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・16g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・12%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・2g・・・・・1%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・15%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・54g・・・・・・27%
・よつば無塩バター・・・・・16g・・・・・・8%
・よもぎパウダー・・・・・4g・・・・・・2%

・あんこ・・・・・・・・・・60g×8

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・40g×9
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・
トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計15分)・・・・・予熱200℃→190℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-03 12:27 | *ホシノ天然酵母のパン
クリームパンとか
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同じ生地で4種類の菓子パン。。。主役はクリームパンです。(^^*


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・81g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度 32℃ +室温 28℃ = 60   発酵時間 3時間
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・58g×9
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・カスタードクリーム50g
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・85分
トッピング・・・・・・・・カスタード→照り卵&アーモンドスライス
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上200℃ 下200℃ 12分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-29 11:46 | *ホシノ天然酵母のパン
メロンパン
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夜撮った写真なのでわかりずらいですが。。。4種類のメロンパンです。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・250g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・2.5g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・67.5g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・25g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・38g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・20g・・・・・・8%

・クッキー生地・プレーン
・クッキー生地・クランベリー
・クッキー生地・紅茶&オレンジピール
・クッキー生地・黒ごま&きな粉

捏ね手こね9分・・・・・・・・4分30秒→バター4分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度30℃+室温28℃=   発酵時間 3時間 10分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・55g×8
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・40分→生地をかぶせて5分→端を押しこんで5分
トッピング・・・・・・・・グラニュー糖をふりかけてスケッパーで格子模様
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上180℃ 下180℃ 12分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-28 11:46 | *ホシノ天然酵母のパン
ロール菓子パン
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同じ生地で一度に甘いパンと総菜パンの2種類を作りました。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・300g・・・・・・100%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・36g・・・・・・・12%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3g・・・・・1%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・81g・・・・・・27%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・10%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・15%
・無塩パター・・・・・・・・・・24g・・・・・・8%

・カスタード&ラムレーズン
・ドライカレー&ピザ用チーズ

捏ね機械こね10分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→→バター5分
1次発酵・・・・・・・・・・・・生地温度 +室温 =   発酵時間 時間 分
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・225g×2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・カスタード&ラムレーズン200g・ドライカレー100g&ピザ用チーズ
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・85分
トッピング・・・・・・・・カスタード→照り卵&アーモンドスライス・カレー→照り卵&粉チーズ
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上200℃ 下200℃ 13分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-25 11:35 | *ホシノ天然酵母のパン
あんぱんとレーズンシュガーパン
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お花型のあんぱんとグラニュー糖たっぷりのレーズンパンです。

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== パン焼きメモ ==

・春よ恋BL・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・129g・・・・・・43%
・全卵・・・・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・無塩バター・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%

・手作り餡・・・・・・・・・・50g×2
・レーズン・・・・・・・・・・10g×4
・グラニュー糖&バター

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・あんぱん40g×2・レーズン60g×4
ベンチタイム・・・・・・・・35℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・34℃・80分
トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計14分)・・・・・予熱230℃→あんぱん200℃12分・レーズン14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-14 17:37 | *ホシノ天然酵母のパン
チーズパンとチョコチップパン
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天板をのせて焼きました。生地量80gなので食べ応えのあるパンになりました。

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== パン焼きメモ ==

・春よ恋BL・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・129g・・・・・・43%
・全卵・・・・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・無塩バター・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%

・チョコチップ・・・・・・・・・・30g×2
・スライスアーモンド
・角チーズ・・・・・・・・・・50g×2
・ドライバジル&粉チーズ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・80g×4
ベンチタイム・・・・・・・・35℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・34℃・70分
トッピング・・・・・・・・・・チョコ→スライスアーモンド・チーズ→バジル粉チーズ
焼成(合計15分)・・・・・予熱230℃→200℃15分→追加2分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-13 17:32 | *ホシノ天然酵母のパン
ロングウインナーパン
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ロングウインナーに生地を巻いて。切り込みにケチャップをのせて焼いてみました。

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ちょっとグロかったのでチーズをのせて再加熱。。。(^^;


== パン焼きメモ ==

・春よ恋BL・・・・・・280g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・水+卵1個・・・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・28g・・・・・・10%

・ロングウインナー・・・・・・・6本
・ケチャップ・粉チーズ・ピザ用チーズ・ドライバジル

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・60g×6(6個分)
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・1時間50分
トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-12 20:22 | *レーズン酵母のパン
あんぱん
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おへそには桜の塩漬けを。生地40gに対して手作り餡を60g入れました。


== パン焼きメモ ==

・春よ恋BL・・・・・・280g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・水+卵1個・・・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・28g・・・・・・10%
・手作り餡・・・・・・・60g×6
・桜の塩漬け

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・40g×6(6個分)
ベンチタイム・・・・・・・・32℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・生地40g・あん60g
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・1時間40分
トッピング・・・・・・・・・・水洗いした桜の塩漬け
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-11 20:10 | *レーズン酵母のパン
折り込みショコラスティックパン
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手綱こんにゃく型の成形と

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くるくるっと丸めてブリオッシュの型に入れた折り込みパンです。


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・300g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・27g・・・・・・・9%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ゲランドの塩・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・180g・・・・・・60%
・よつば無塩バター・・・・・30g・・・・・・10%

・折り込みチョコシート・・・強力粉10g・コーンスターチ10g・無糖ココア30g・砂糖50g・牛乳125g・バター10g

・スライスアーモンド

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
折り込み3回&成型・・・・・・・・・・スティックパン型5本・ブリオッシュ型6個
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→スライスアーモンド
焼成(合計15分)・・・・・天板ごと予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-05 15:32 | *ホシノ天然酵母のパン
アーモンドシュガーパン
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食べるときアーモンドがポロポロ。。。(^^;

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三つあみ成型なので手間はかかってます。次回はアイシングで見た目をアップさせようっと。



== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・100g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・4g・・・・・1.5%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・25g・・・・・・10%

・スライスアーモンド・・・・・45g
・ざらめ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・30g×18(6個分)
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・3個ずつ三つあみ
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・1時間30分
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→ざらめ→スライスアーモンド
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→210℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-24 20:58 | *レーズン酵母のパン
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