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タグ:・食事パン&総菜パン ( 19 ) タグの人気記事
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ナスと肉味噌のパン~ホシノ天然酵母
秋ナスと自家製肉味噌(豚挽肉を味噌で甘辛く煮たもの)をのせて。
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同じ生地で丸パンとバンズも焼きました。
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今日のお弁当。
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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-10-01 16:56 | *ホシノ天然酵母のパン
さつま芋パンとコーンパン~ホシノ天然酵母
さつま芋を砂糖とメープルシロップで煮て。
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カスタードクリームとグリーンレーズンといっしょにトッピングしてみました。
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同じ生地で焼いたコーンパン。
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マヨネーズと黒胡椒で味付け。
焼き上がったところにドライパセリを振りました。
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昨夜、工務店さんに7月にお願いしていた増築スペースの設計図が届きました。
(や、やっと!!)
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要手直し。。。見積もり金額はいくらくらいかかるんだろう。はぁ。

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-25 16:47 | *ホシノ天然酵母のパン
鶏つくねとレンコンの柚子胡椒パン~ホシノ天然酵母
パン生地につくねとレンコンをのせて柚子胡椒入りマヨをかけて焼きました。
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つくねは今日のお弁当にも。
パン用には素焼きで。
お弁当には甘辛味にしてあります。
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↑お弁当の右端に詰めたのはパンダ豆の煮もの。
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小さめの丸パンにカスタードと一緒に挟んだり~~
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煮る前はこんな姿をしています。
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まさにパンダ模様。。。こんな柄のお豆があるんですねぇ。(^^*

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-17 11:10 | *ホシノ天然酵母のパン
コーンパンとナスと肉みそのパン~ホシノ天然酵母
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以前ゆでて冷凍しておいたコーンをマヨネーズで和えてトッピング。

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色合いにドライパセリをパラパラ~
味のアクセントに粗挽き黒胡椒も振りかけました。

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こちらは甘辛味噌で味付けた挽肉にナスをのせて焼きました。

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ストウブで蒸し煮にしたトウモロコシは冷凍してもあまーいっ!
解凍してすぐに使えるよう、身を外して粒状にして冷凍してあります。(^^*

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-04 11:20 | *ホシノ天然酵母のパン
フォカッチャ3種類~ホシノ天然酵母
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ひとつめは夏野菜をのせたフォカッチャ。
味付けはオリーブオイルと塩だけ。

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ふたつめはドライバジルとチーズのフォカッチャ。
。。。お義母さん「これ、青のり??」(^^;

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みっつめはオリーブオイルと塩とバジルのみのシンプルフォカッチャ。

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今朝、ハムサンドと豚肩ロースのバジルステーキサンドを作っていただきました。

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豚肩ロースのバジルステーキは今日から始まった旦那の弁当に詰めた残り。
ご飯は健康に良い雑穀米で。(^^*

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-03 10:37 | *ホシノ天然酵母のパン
ウインナーエピ~ホシノ天然酵母
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ベーコンじゃなくてウインナーと粒マスタードを入れてみました。
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生地量100gにウインナー3本。
食べ応えはばっちりです。(^^*


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今日は旦那の初出勤日。(←無事に再就職が決まりました)
出かける直前、タイピンがないっ!!
引っ越し荷物の段ボールをかたっぱしから開けまくりました~ふぅ。

明日から旦那の弁当作りが始まりそうです。
勤め先の周辺には食べるお店がない。。。みんなお弁当持参らしい。
以前は社員食堂があったのに!

あー、頭が痛いです。(泣)

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-09-02 11:01 | *ホシノ天然酵母のパン
フォカッチャ
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== パン焼きメモ ==

・タイプER
・きび糖
・ホシノ酵母
・塩
・水
・オリーブオイル

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-14 11:53 | *ホシノ天然酵母のパン
蒸しパン
蒸しパンも写真を撮る前にお裾分け。。。(^^;


== パン焼きメモ ==

◆中種
・強力粉・・・・・・・・・・・・180g・・・・・・・60%
・水・・・・・・・・・・・・・・・144g・・・・・・48%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
◆本練り
・強力粉・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・・25%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・12g・・・・・・・4%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%

中種捏ね機械こね6分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま4分30秒
中種発酵・・・・・・・・・・・・タッパーの中で2倍になるまで/発酵器32℃2時間/室温だと3時間半
本練り捏ね機械こね7分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま5分30秒
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・60g×8
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・クッキングシートの上で
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・40分
蒸す・・・・・・・・・・・・・・・蒸し器で14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-06-08 18:25 | *ホシノ天然酵母のパン
フォカッチャ
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== パン焼きメモ ==

◆中種
・強力粉・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・・60%
・水・・・・・・・・・・・・・・・105g・・・・・・42%
・オリーブオイル・・・・・・20g・・・・・・・8%
・ホシノ天然酵母・・・・・・20g・・・・・・・8%

◆本練り
・強力粉・・・・・・・・・・・・37.5g・・・・・・・15%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・62.5g・・・・・・・25%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・7.5g・・・・・・・3%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.75g・・・・・1.5%
・バジル・・・・・・・・・・・・・・・2.5g・・・・・1%

中種捏ね機械こね6分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま4分30秒
中種発酵・・・・・・・・・・・・タッパーの中で2倍になるまで/発酵器32℃2時間/室温だと3時間半

本練り捏ね機械こね7分・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま5分30秒
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・クッキングシートの上で
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・50分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上190℃ 下180℃ 14分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-17 12:41 | *ホシノ天然酵母のパン
じゃがいも入りの生地でハムチーズのプチパン
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== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・200g・・・・・・100%
・じゃがいも・・・・・・・・・・・・100g・・・・・・50%
・レーズン酵母元種・・・・80g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・10g・・・・・・・5%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・4g・・・・・・・2%
・フライドオニオン・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・10%
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・16g・・・・・・・8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・110g・・・・・・55%

捏ね→1次発酵
分割・・・・・・・・・・・・・・・38g×14
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・角チーズ20g/ハム1パック
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
クープ&トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計15分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃10分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-12 10:44 | *レーズン酵母のパン
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