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タグ:・食事パン&総菜パン ( 19 ) タグの人気記事
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じゃがいも入りの生地でロングウインナーパン
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== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・200g・・・・・・100%
・じゃがいも・・・・・・・・・・・・100g・・・・・・50%
・レーズン酵母元種・・・・80g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・10g・・・・・・・5%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・4g・・・・・・・2%
・フライドオニオン・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・10%
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・16g・・・・・・・8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・110g・・・・・・55%

捏ね→1次発酵
分割・・・・・・・・・・・・・・・90g×6
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
クープ&トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計15分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃10分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-11 10:40 | *レーズン酵母のパン
ピタパン
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冷凍するときは空気を抜いてペタンコにして!!


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・160g・・・・・・・80%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・40g・・・・・・・20%
・レーズン酵母元種・・・80g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.5g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・114g・・・・・・57%
・オリーブオイル・・・16g・・・・・・8%

捏ね手ごね10分・・・・・・・・
1次発酵・・・・・・・・・・・・発酵器36℃・60%・1時間30分
分割・・・・・・・・・・・・・・・100g×4
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・45分
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯 上240℃ 下240℃・4分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-06 12:34 | *レーズン酵母のパン
ドライカレーのロールパン
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ドライカレーを多めに作って~~♪


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・200g・・・・・100%
・ホシノフランス酵母・・・・16g・・・・・・・8%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・12%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・2g・・・・・1%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・15%
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・10%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・54g・・・・・・27%
・よつば無塩バター・・・・・16g・・・・・・8%

・ドライカレー・・・・・・・・・・200g

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・
トッピング・・・・・・・・・・霧吹き→粉チーズ
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→200℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-05-02 12:02 | *ホシノ天然酵母のパン
ベーコンエピ
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円形のエピ。ベーコンとたっぷりの粒マスタードを入れて巻きました。


== パン焼きメモ ==

・春よ恋・・・・・・100g・・・・・・50%
・タイプER・・・・・・・・・・・100g・・・・・・50%
・レーズン酵母元種・・・・40g・・・・・・40%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・8g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・124g・・・・・・62%

・ベーコン&粒マスタード

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・100g×4
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
クープ・・・・・・・・・・
焼成(合計25分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃20分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-16 16:38 | *レーズン酵母のパン
イングリッシュマフィン
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ちょっと焼きが甘かったかなーのマフィン。

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このマフィンのために型を8個買いました。(^^;


== パン焼きメモ ==

・春よ恋BL・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・ドルチェ・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・129g・・・・・・43%
・全卵・・・・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・無塩バター・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・コーングリッツ・・・・・・適量

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・50g×8
ベンチタイム・・・・・・・・35℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・34℃・50分【次回は60分で!】
トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計11分)・・・・・予熱210℃→190℃11分【次回は12分で!】

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-15 17:40 | *ホシノ天然酵母のパン
イングリッシュマフィン
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マフィン生地でチーズパンやチョコチップパンも焼きました。


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・255g・・・・・・・85%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・45g・・・・・・・15%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・18g・・・・・・・6%
・ホシノ天然酵母・・・・・・24g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・129g・・・・・・43%
・全卵・・・・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・無塩バター・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・コーングリッツ・・・・・・適量

捏ね機械こね9分30秒・・・・・・・・1分30秒(粉チェック)→そのまま3分30秒→バター4分30秒
1次発酵・・・・・・・・・・・・
低温発酵・・・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・50g×3マフィン・60g×1クランチ・80g×4チョコチップ2チーズ2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・マフィン55分・クランチ70分・チョコ&チーズ100分
トッピング&クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・マフィン平窯上190℃下190℃11分・その他平窯上200℃下200℃12分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-10 17:34 | *ホシノ天然酵母のパン
基本のロールパン生地で
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チーズパン2個・くるくるウインナーパン2個・ベーコン入り総菜パン2個・レーズンパン1個・あんぱん2個


== パン焼きメモ ==

・強力粉・・・・・・・・・・・・350g・・・・・・100%
・ホシノ天然酵母・・・・28g・・・・・・・8%
・砂糖・・・・・・・・・・・・・28g・・・・・・・8%
・塩・・・・・・・・・・・・・5.25g・・・・・1.5%
・水・・・・・・・・・・・・・182g・・・・・・52%

捏ね・・・・・・・・・・・・・・・手ごね
1次発酵・・・・・・・・・・生地温度26℃+室温25℃=51  発酵時間3時間55分
低温発酵・・・・・・・・・野菜室6℃~10℃・10時間以上
室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・80g×2総菜・57×7ウインナー・あん・チーズ・レーズン
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60%・45分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60%・60分
トッピング
焼成(合計12分)・・・・・平窯 上200℃ 下200℃

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-04-07 16:12 | *ホシノ天然酵母のパン
ほうれん草入り総菜パン
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茹でたホウレンソウとハムを炒めて塩&黒胡椒で味付け。。。水分をしっかり飛ばします。

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栄養たっぷり~♪



== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・250g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・100g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・20g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・4g・・・・・1.5%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・75g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・25g・・・・・・10%

・ホウレンソウ・・・・・1/2束
・ハム・・・・・・・・・・8枚(80g)
・ピザ用チーズ・・・・・120g

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・30g×18(6個分)
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・3個ずつ三つあみ
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・1時間30分
トッピング・・・・・・・・・・茹でたほうれん草&ハムを炒めて塩&黒胡椒
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→210℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-23 20:12 | *レーズン酵母のパン
黒糖レーズンパン
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ケシの実が香ばしい~~!次回はレーズン&胡桃で。



== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・300g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・黒糖・・・・・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・30%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・30g・・・・・・10%
・レーズン・・・・・・・・・・・・100g・・・・・40%
・ケシの実

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・湯通ししたレーズンを入れる→80g×8
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・結んで霧吹き→お皿に入れたケシの実をつける
仕上げ発酵 ・・・・・・・・30℃・2時間30分
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→210℃15分

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Top▲ | by yamamomo-s | 2013-03-21 20:51 | *レーズン酵母のパン
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