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黒糖レーズンパン
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ケシの実が香ばしい~~!次回はレーズン&胡桃で。



== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・300g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・黒糖・・・・・・・・・・・・・・・・24g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・4.5g・・・・・1.5%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・30%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・30g・・・・・・10%
・レーズン・・・・・・・・・・・・100g・・・・・40%
・ケシの実

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・湯通ししたレーズンを入れる→80g×8
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・結んで霧吹き→お皿に入れたケシの実をつける
仕上げ発酵 ・・・・・・・・30℃・2時間30分
焼成(合計15分)・・・・・予熱210℃→210℃15分

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Top▲ | # by yamamomo-s | 2013-03-21 20:51 | *レーズン酵母のパン
チョコクロワッサン
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層がイマイチ。。。うぅ。。難しいです。ヽ(´~`;)


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・225g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・・90g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・10%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・4g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・121g・・・・・・54%
・よつば無塩バター・・・・・・9g・・・・・・・4%
・よつば無塩バター(折りこみ用)・90g・・・・・・・40%
・バトンショコラ
・スライスアーモンド

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
バターを包む→冷蔵・・・・・・・・30分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・30分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・30分
折り込み→冷蔵・・・・・・・・・・・・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・バトンショコラ2本
仕上げ発酵・・・・・・・・28℃・2時間10分
トッピング・・・・・・・・はけで牛乳を塗ってアーモンドをのせる
焼成(合計18分)・・・・・予熱250℃→250℃5分→220℃13分

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Top▲ | # by yamamomo-s | 2013-03-20 20:23 | *レーズン酵母のパン
山食
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(;-_-;) ウーム


== パン焼きメモ ==

・はるゆたかBL・・・・・・280g・・・・・100%
・レーズン酵母元種・・・112g・・・・・・40%
・きび砂糖・・・・・・・・・・・・22g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・5g・・・・・1.8%
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・32%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・84g・・・・・・30%
・よつば無塩バター・・・・・14g・・・・・・・5%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×2
ベンチタイム・・・・・・・・28℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・くるくる
仕上げ発酵 ・・・・・・・・30℃・2時間30分
焼成(合計40分)・・・・・120℃6分→前後入れ替えて4分→170℃10分→200℃20分

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Top▲ | # by yamamomo-s | 2013-03-19 20:32 | *レーズン酵母のパン
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