やまもも日和 *

リュスティック

＝＝　パン焼きメモ　＝＝

・強力粉・・・・・・・・・・・・170g・・・・・・・85%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・15%
・レーズン酵母元種・・・80g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3.6g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・150g・・・・・・75%

手捏ね・・・・・・・・・・・ボールの中に入れたまま8分
1次発酵・・・・・・・・・・タッパで発酵30分→ガス抜き→30分→ガス抜き→30分
分割・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・なし
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60％・60分
トッピング＆クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯　上235℃　下215℃ スチーム　20分

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フランスパン

＝＝　パン焼きメモ　＝＝

・はるゆたかＢＬ・・・・・・240g・・・・・・80%
・タイプＥＲ・・・・・・・・・・・・60g・・・・・・20%
・レーズン酵母元種・・・・120g・・・・・・40%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・6g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・192g・・・・・・64%

捏ね→1次発酵
分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×２
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・100分
クープ＆トッピング・・・・・・・・・・
焼成(合計24分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム6分→230℃18分

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フランスパン

クープが。。。

＝＝　パン焼きメモ　＝＝

・強力粉・・・・・・・・・・・・270g・・・・・・・70%
・薄力粉・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・・30%
・レーズン酵母元種・・・120g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・5.4g・・・・・1.8%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・192g・・・・・・65%

捏ね手ごね11分・・・・・・・・
1次発酵・・・・・・・・・・・・発酵器36℃・60％・1時間30分
分割・・・・・・・・・・・・・・・300g×2
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器36℃・60％・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器36℃・60％
クープ・・・・
焼成・・・・・・・・・・・・・・・平窯　上225℃　下215℃・24分

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フランスパンでフレンチトースト

仕上げの粉糖は必須ですね～（＾＾；

＝＝　メモ　＝＝

・レーズン酵母のフランスパン

・卵
・牛乳
・砂糖
・はちみつ
・仕上げ用粉糖

焼成(合計18分)・・・・・予熱180℃→180℃18分

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フランスパン

焼いても焼いても。。。（泣）


＝＝　パン焼きメモ　＝＝

・春よ恋ＢＬ・・・・・・・・・・・・135g・・・・・・・90%
・タイプＥＲ・・・・・・・・・・・15g・・・・・・・10%
・レーズン酵母元種・・・60g・・・・・・40%
・塩・・・・・・・・・・・・・・・3g・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・96g・・・・・・64%

捏ねHB・・・・・・・・10分
1次発酵・・・・・・・・・・・・ボール発酵　発酵時間1時間40分（発酵器35℃）
フィンガーテスト
分割・・・・・・・・・・・・・・・
ベンチタイム・・・・・・・・発酵器35℃・20分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・発酵器35℃・90分
クープ・・・・
焼成(合計25分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃20分

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胡麻入りフランスパン生地で

胡麻のフランスパン生地で３種類焼きました。

↑　ブリオッシュ型には生地量45gに対してチーズ15gを入れて。

↑　ハリネズミ型には生地量80gに対してガーリック風味のクリームチーズ30g。

↑　生地量180gには角チーズ50gを巻きこみました。

＝＝　パン焼きメモ　＝＝

・TUBAKI・・・・・・100g・・・・・・50%
・タイプＥＲ・・・・・・・・・・・・70g・・・・・・35%
・全粒粉・・・・・・・・・・・・・・30g・・・・・・15%
・レーズン酵母元種・・・・80g・・・・・・40%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・4g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・130g・・・・・・65%
・黒ゴマ＆白ゴマ・・・・・・・・16g・・・・・・・8%

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・角チーズ入り180g・ｸﾘﾁ入り80g×2・ﾌﾞﾘｵｯｼｭ型45g×2
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・90分
クープ＆トッピング・・・・・・・・・
焼成(合計25分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃20分

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ガーリックソフトフランス＆シャンピニオン

メインの粉ははるゆたかブレンド。ソフトタイプのフランスパンになりました。

おススメはシャンピニオンのフタの部分。カリカリして美味しいんですよ~♪

＝＝　パン焼きメモ　＝＝

・はるゆたかＢＬ・・・・・・210g・・・・・・70%
・タイプＥＲ・・・・・・・・・・・・90g・・・・・・30%
・ホシノフランス酵母・・・・24g・・・・・・・8%
・ゲランドの塩・・・・・・・・・・・6g・・・・・・・2%
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・156g・・・・・・52%

・よつば有塩バター・・・・・14g・・・・・・・5%
・粗挽きガーリックパウダー
・ドライパセリ

捏ね→1次発酵→低温発酵→室温
分割・・・・・・・・・・・・・・・フランス120g×２・シャンピニオン80g(70g+10g)
ベンチタイム・・・・・・・・30℃・30分
成型・・・・・・・・・・・・・・・
仕上げ発酵・・・・・・・・・・30℃・100分
クープ＆トッピング・・・・・・・・・・有塩バター
焼成(合計20分)・・・・・予熱300℃→300℃スチーム5分→230℃15分(シャンピニオン12分)

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